Il Frantoio
Montecroce
LA NOSTRA AZIENDA
Una corte fresca e luminosa incastonata da un oliveto e una terrazza fiorita fronte lago. All’orizzonte Sirmione con le sue acque termali, gli olivi ultracentenari, le Grotte di Catullo, il Monte Baldo e l’alto Garda, che si insinua in una valle unica e suggestiva.
Lì, situato sul colle che domina Desenzano del Garda, nasce 50 anni fa il frantoio Montecroce, con lo scopo di molire, nei primi tempi, le olive dell’annessa azienda agricola e, in seguito, anche quelle dei piccoli conferenti del lago di Garda.
Oggi, sotto la guida della passione, esperienza e dedizione di Egidio Ramanzini, attuale titolare, il frantoio Montecroce è sinonimo della migliore produzione del migliore olio.
LA LAVORAZIONE
Tradizione e innovazione si fondono in questo antico mestiere.
All’antica macina in pietra è stato affiancato un nuovo rifinitore, che rende omogenea la polpa dell’oliva precedentemente frantumata dalle molazze, e un impianto di estrazione a ciclo continuo a tre fasi. La polpa, spinta continuamente nel decanter, viene divisa nei tre elementi che la costituiscono: olio, acqua e sansa vergine.
Dalla centrifugazione della sola parte liquida si separa poi l’olio dall’acqua di vegetazione e si procede quindi alla filtrazione con cotone.
La qualità dell’olio viene poi certificata dagli enti a questo preposti che garantiscono la massima espressione di un lavoro attento e professionale.
GLI OLII
Il frantoio, di modeste dimensioni, richiede sempre grandi cure e attenzioni nella gestione di tutte le operazioni, dal lavaggio delle olive e dalla defogliazione fino allo stoccaggio dell’olio a temperature controllate e in assenza di ossigeno. Oli extravergini con acidità all’origine di 0,2 gradi e oli extravergini D.O.P. con acidità di 0,1 gradi ne sono la diretta conseguenza. Dal frantoio nascono per scelta solo Blends, ossia oli ottenuti dalla molitura simultanea di varietà diverse di olive, ritenuti molto più equilibrati degli oli monovarietali.
Serietà professionale e grandi intuizioni nella produzione hanno creato la ricetta per oli unici, espressione di una ricchezza umana, fatta di impegno e responsabilità in ogni piccolo gesto.